Learning the Art of Coffee 2018咖啡課紀實

大約4年前,在Brisbane享受working holiday時,曾有一段時間在Sunnybank的MOBI CAFE咖啡店實習3個月。那是一段有趣難忘的經驗,尤其是能夠做咖啡給本地客人,對於增強新技能的自信心頗有幫助!(還記得當時上晚班的我常因為喝了太多咖啡而睡不著覺…XD)

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雙胞胎姊姊Jung Jung從台北來布里斯本造訪我工作的咖啡店,和老闆Sunny哥及女兒合照。(2013)

身為搖滾音樂愛好者的我也曾經想過,也許有天我能成為專業的Barista,將來經營一個LIVE空間,類似台北公館的路貓、提供咖啡點心和表演場地給音樂同好聽眾呢!可惜這個願望隨著後來到處旅行及移動至澳洲其他大洲(Victoria, Western Australia),在偏遠地區工作後,漸漸淡忘…(後來反而改成開始進入接觸酒的旅程!)。

搬來澳洲最大城Sydney後,兩年過去了。2018年1月,這個想法又冒出來,我下定決心要Recap曾經學過的知識和技能,於是報名了Australian Barista School的訓練課程!

IMG_7061專業的Trainer在一排排乾淨閃亮的義式咖啡機旁講解如何操作機器,讓人興奮不已啊!(2018)

這堂課的特點是,每位學員在上課前都必須先在數位學習網站上通過測驗,才能在面授課程測驗完畢時立即拿到證書。這樣的好處非常多,可以讓尚未有做咖啡經驗的學生對基本概念與專有名詞有初步了解,到課堂上之後也能快速進入狀況!

Online Learning Module 手機頁面示意圖

Trainer在短短2-3小時內,就帶著我們照著以下的Routine做了20杯左右的咖啡。效率之高,令人折服不已呀!而且細看之下,你會發現這個Routine非常符合邏輯,效率和乾淨全都兼顧。

1. Purge the steam wand.
2. Pour the milk into the jug. (Do not forth!)
3. Prepare cups and/or glasses.
4. Knock out the old coffee and clean the group handle.
5. Dose, compact & extract the coffee.
6. Froth the milk at the same time as extraction.
7. Clean and purge the steam wand.
8. Pour the drinks.

如何Prepare Menu並準備適合的咖啡杯總是挺有學問的。由於這是一個20-30位學生的大班,利用一個large size的jug打完Foam,在考量不浪費太多新鮮牛奶,又能有邏輯與效率地練到每一種咖啡的做法上,我們總共做了四組練習:

1. Cappuchino + Latte (上層奶泡多的部分先給卡布奇諾)

2. Mocha + Flat White (奶泡多的部分先給摩卡)

3. Long Black + 2 x Ristretto (make 1 of it Piccolo)

4. Piccolo + Macchiato

 

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